1．礦物質(zhì)在體內(nèi)的含量一般可隨年齡增長而增加，但各元素間比例變動不大。
2．礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須由食物和飲水中攝取。
攝入體內(nèi)的礦物質(zhì)經(jīng)機體新陳代謝，每天都有一定量隨糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及粘膜細胞脫落而排出體外，因此，必需通過膳食及時補充。
3．在體內(nèi)分布極不均勻
礦物質(zhì)在體內(nèi)的分布極不均勻，例如鈣、磷和鎂絕大部分集中在骨和牙等硬組織中，鐵集中在紅細胞，碘集中在甲狀腺，鈷集中在造血器官，鋅集中在肌肉組織、釩主要在脂肪組織等。
4．礦物質(zhì)之間存在協(xié)同或拮抗作用
各種礦物質(zhì)之間存在協(xié)同或拮抗作用。如膳食中的鈣和磷比例不合適，可影響兩種元素的吸收；過量的鎂可干擾鈣的代謝；過量的鋅能影響銅的代謝；過量的銅可抑制鐵的吸收等。
5．某些微量元素在體內(nèi)需要量很少，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多很易發(fā)生中毒。
