富含乳清蛋白的食物有哪些 它和乳清粉喲什么區(qū)別

　　說起乳清蛋白，想必經(jīng)常健身的讓你都會非常的清楚，經(jīng)常健身的人體力消耗的非常的快，需要補充大量的蛋白質(zhì)和能量來達到補身子的目的，我們除了購買乳清蛋白保健品以外，還是可以通過飲食的方式來達到補充乳清蛋白的效果。那么吃什么是何物能夠補充乳清蛋白呢?

　　乳清蛋白,乳清中共分五種蛋白質(zhì),β-乳球蛋白含量最多約50%,含有游離一SH基,為牛奶加熱風(fēng)味來源之一,次之為α...近幾年來,隨著乳清蛋白的生產(chǎn)工藝不斷更新,出現(xiàn)了很多新的品種如:微濾乳清蛋白、超濾乳清蛋白、分離乳清蛋白

　　牛奶中的蛋白質(zhì)約含80%的酪蛋白及20%乳清蛋白。在制作奶酪的過程中要取掉大量的酪蛋白，剩下的就是乳清。乳清蛋白是從乳清中提取的。由于提取工藝不同，其品質(zhì)相差很大。由于中國的奶酪消費不多，所以中國幾乎沒有足夠的乳清供提取乳清蛋白，主要靠進口。

　　在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有很多獨特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等)合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善,因此也得到了廣泛的應(yīng)用。

　　乳清蛋白和乳清的區(qū)別是什么

　　同時，也正是酪蛋白的膠化以及球化這兩點性質(zhì)，使其成為一款區(qū)別于乳清蛋白的特別補劑。酪蛋白在消化過程中，當(dāng)酪蛋白遇到胃中的鹽酸時，酪蛋白膠化，形成固體。這種固化結(jié)果，導(dǎo)致酪蛋白的消化率降低，從而延緩了酪蛋白的吸收率，與此同時讓酪蛋白長時間、源源不斷地在體內(nèi)釋放氨基酸(絕大部分酪蛋白和乳清蛋白最終都會分解為氨基酸)，讓身體長時間處于合成代謝狀態(tài)。這種緩釋效果可以降低蛋白質(zhì)的降解率以及氨基酸的氧化率，從而加大蛋白質(zhì)的身體吸收和利用率。不僅如此，鑒于這種緩釋特性，酪蛋白還會讓你有持續(xù)的飽腹感。

　　當(dāng)然，以上是我講到的酪蛋白的優(yōu)勢特點，但它在某些功效上亦有不及乳清蛋白之處。雖然酪蛋白的緩釋效果讓身體源源不斷地得到氨基酸，長久處于正氮平衡;但是，在促進峰值合成效果方面(最大程度促進蛋白質(zhì)合成)，酪蛋白卻遜色于乳清蛋白。這意味著，酪蛋白在最大程度、最快速地促進蛋白質(zhì)生成方面與乳清蛋白是有差距的。

　　除此之外，同等份量下，酪蛋白的亮氨酸含量(8%)要低于乳清蛋白(11%)。亮氨酸是氨基酸中最具有促合成能力的氨基酸。亮氨酸通過激活雷帕霉素靶蛋白(mTOR)，從而開啟蛋白質(zhì)的生成之門。因此，就亮氨酸含量而言，乳清蛋白更勝一籌。

　　綜上分析，我認(rèn)為最好的方法，就是“在正確的時間服用正確的蛋白類產(chǎn)品”。酪蛋白和乳清蛋白有著非常好的互補關(guān)系，即“持續(xù)合成”以及“峰值合成”。

　　清晨或訓(xùn)練后，服用乳清蛋白可被身體快速吸收，在一小時內(nèi)令血液中的氨基酸含量達到峰值，最大程度促進蛋白質(zhì)合成了;而睡眠以前，選擇服用酪蛋白，讓身體在睡眠期間得到持續(xù)、緩慢的氨基酸供應(yīng)，保證夜間身體的正氮平衡，處于良好的合成代謝狀態(tài)。雙劍合璧，方能最有效、最優(yōu)化地促進蛋白質(zhì)合成。