礦物質(zhì)的作用

　　構(gòu)成人體組織的重要成分

　　如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成體內(nèi)某些蛋白質(zhì)的成分。

　　維持體液滲透壓和體液的穩(wěn)定

　　細(xì)胞外液中的鈉、氯和細(xì)胞內(nèi)液中的鉀與蛋白質(zhì)共同維持各種組織的滲透壓和體液的穩(wěn)定。

　　維持機(jī)體的酸堿平衡 

　　硫、磷、氯等酸性離子和鈣、鎂、鉀、鈉等堿性離子與磷酸鹽和蛋白質(zhì)緩沖體系的緩沖作用共同調(diào)節(jié)著體內(nèi)的酸堿平衡。

　　維持神經(jīng)和肌肉的興奮性以及細(xì)胞膜的通透性

　　在組織液中的各種礦物元素，特別是一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子的適當(dāng)配合，是維持神經(jīng)和肌肉興奮性、細(xì)胞膜通透性以及細(xì)胞正常功能的必要條件。

　　構(gòu)成體內(nèi)的生理活性物質(zhì)

　　某些礦物質(zhì)是體內(nèi)的酶、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸等的活性因子，如血紅蛋白和細(xì)胞色素酶素中的鐵、甲狀腺中的碘、甲胺氧化酶中的銅、谷胱苷肽過(guò)氧化物酶中的硒、鋅是體內(nèi)200余種酶的輔酶或活性中心、維生素B12的核心元素是鈷等。