現(xiàn)代人為何更易缺乏礦物質(zhì)？

　　生物體對(duì)礦物質(zhì)元素的吸收從植物開始。植物從土壤中吸收礦物質(zhì)養(yǎng)分，我們?cè)僦苯拥貜闹参镄允称坊蜷g接地從動(dòng)物性食品中攝取礦物質(zhì)。這種吸收途徑和維生素的吸收途徑類似，而這兩類營(yíng)養(yǎng)素也是現(xiàn)代飲食中最易缺乏的。其中我國(guó)人群比較容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣、鋅、鐵、碘、硒等。造成現(xiàn)代人礦物質(zhì)缺乏的原因主要有以下三點(diǎn)：

　　天然食品中的礦物質(zhì)含量在下降

　　部分原因是過度耕種使土壤中礦物質(zhì)含量逐漸減少。只有施用富含礦物質(zhì)的糞肥才能補(bǔ)充土壤的不足，但是我們從植物性食品中攝取的許多礦物質(zhì)，對(duì)植物并沒有促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，因此，許多農(nóng)民并不熱衷于向土壤回補(bǔ)這些礦物質(zhì)。通過化肥補(bǔ)充的礦物質(zhì)如氮、氮磷酸鹽和鉀，可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)，但磷酸鹽可以和微量元素（如鋅）結(jié)合，形成難以被植物吸收的物質(zhì)。

　　必需礦物質(zhì)在食品精制過程中流失

　　食物被加工成精米、精面、精白糖的過程中會(huì)損失90%的微量礦物元素。精制的谷類食品中營(yíng)養(yǎng)素含量必須達(dá)到法定的最低水平，因此必須添加鈣、鐵和B族維生素。為了提高銷量，包裝袋上常印有“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型”或“已添加維生素和礦物質(zhì)”等文字。但事實(shí)是，如果食物不經(jīng)過精制而直接食用，則根本不需要營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。

　　人體對(duì)礦物元素的需要量在增加

　　在過去的15年內(nèi)，倫敦生物實(shí)驗(yàn)室醫(yī)學(xué)小組的斯蒂芬•戴維斯醫(yī)生分析了65,000份血液、頭發(fā)及汗液樣品。將分析結(jié)果和患者年齡比較后發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)鉛、鎘、鋁、汞含量增加，而鎂、鋅、鉻、錳、硒含量下降，并且結(jié)果無一例外。鉛、鎘、鋁、汞等是有毒礦物元素，是與必需礦物元素不相容的反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些有毒礦物元素可隨被污染的食品、空氣和水進(jìn)人人體，并隨年齡增加而不斷積累。如今，我們需要更大量的“有用”礦物質(zhì)來保護(hù)身體不受有毒礦物元素的侵害。

　　此外，許多人偏愛吃精制的面包、意大利面和麥片等食品，卻不吃富含礦物質(zhì)的種子和堅(jiān)果類食物。因此現(xiàn)代人普遍缺乏礦物質(zhì)。某調(diào)查指出，人群中鋅的平均日攝入量為7.8毫克，遠(yuǎn)低于15毫克的推薦每日攝入量（RDA）。而哺乳期的婦女推薦每日攝入量為25毫克，是上述平均量的3倍。這將導(dǎo)致嬰兒缺乏鋅元素，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育，包括智力發(fā)展會(huì)造成極壞的影響。鐵的平均日攝入量為10毫克，也低于14毫克的推薦每日攝入量。如此看來，錳、鉻、硒的平均攝入量也必然低于最佳健康狀態(tài)所需的日攝入量。

　　對(duì)動(dòng)物而言，如此水平的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)缺乏是引發(fā)許多疾病的原因之一，因此喂養(yǎng)家畜時(shí)都會(huì)添加相關(guān)的礦物質(zhì)。但人類不曾這樣善待自己。我們?cè)趺茨芙】的兀?/p>
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