檸檬酸的作用是什么 有哪些有利功效呢

檸檬酸的多重作用

除了具有螯合作用外，檸檬酸還有許多其他作用。例如，它可以與抗氧化劑混合使用，對金屬離子進行鈍化，起到增效、協(xié)同的作用。在海產(chǎn)品如蟹肉、蝦、龍蝦、蠔等罐頭的罐裝及速凍過程中，檸檬酸可以減少退色和變味的問題。通過浸泡海產(chǎn)品食品在檸檬酸液中，可以螯合食物中的金屬雜質(zhì)，避免食品變色變味。此外，檸檬酸的螯合作用和調(diào)節(jié)pH值的特性，還能增加速凍食品的抗氧化性能，延長食品的保存期限。另外，檸檬酸還能防止速凍水果變色變味，有效抑制食品的氧化作用。

檸檬酸的廣泛應(yīng)用

檸檬酸不僅是最常用的酸味劑，還具有圓潤、滋美、爽快的酸味，特別適用于柑橘類飲料。除了柑橘類飲料外，其他飲料中也可以單獨使用或與其他成分混合使用。在飲料中的使用量要根據(jù)具體情況確定，但要注意與其他成分的相互影響，避免影響飲料的口感和品質(zhì)。

檸檬酸的多功能性

檸檬酸常與酒石酸、蘋果酸等配合使用，使產(chǎn)品風(fēng)味更加豐滿。它不僅可以降低食品的pH值，還具有抑菌、殺菌的作用。在食品中添加檸檬酸可以降低蔗糖的轉(zhuǎn)化，增強防腐劑的功效，提高香料的風(fēng)味，穩(wěn)定抗氧化劑，阻止酶的催化和微量金屬引起的氧化反應(yīng)。但需要注意的是，添加檸檬酸時應(yīng)避免與其他成分同時添加，以免影響食品的質(zhì)量。