生姜切開呈現(xiàn)綠色，與葉綠素的形成和霉菌的生長相關(guān)。

其一，生姜和其他一些地下生長的蔬菜如土豆、紅薯等類似，它們的肉質(zhì)原本保持黃色。然而，如果生姜在生長過程中意外地接觸到陽光，就會觸發(fā)光合作用，進而在生姜內(nèi)部形成葉綠素，導致肉質(zhì)呈現(xiàn)綠色。這其實是生姜開始發(fā)芽，進入下一生長階段的標志。

其二，在潮濕且溫度適宜的環(huán)境中，生姜不僅容易發(fā)芽，還可能成為霉菌的滋生地。這種綠色的生姜含有霉菌毒素，對人體健康構(gòu)成嚴重威脅，如可能導致肝細胞變性壞死，甚至誘發(fā)癌癥。

內(nèi)容僅供參考，不作為治療建議！