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葛根是一種生長在山野草叢和土壤深部的豆科植物，其根部吸收了大地的精華，因此味道清甜爽口，被賦予了女性的保護神美譽。
研究發(fā)現(xiàn)，葛根含有約12%的黃酮類物質，包括異黃酮、大豆甙元、葛根素等多種功效成分，具有調節(jié)內分泌、平衡體內雌激素的作用。特別是野生葛根中的異黃酮含量和活性最高，是植物雌激素樣物質中的佼佼者。葛根素對心血管有益，對卵巢具有特殊活性，有助于增加卵巢血流，滋養(yǎng)卵巢，促進卵巢激素的自然分泌，從而延年益壽，尤其對中年和絕經(jīng)期婦女的養(yǎng)顏和延緩衰老更有益。
葛根可用于炒菜、煲湯、煮粥等多種食用方式。葛根粉是一種方便的加工產品，可按照說明調成糊狀食用，也可用作佐料替代淀粉勾芡，使菜汁更濃稠，味道更美味。煮粥時，可取20克葛根粉、50克粳米，與清洗干凈的粳米一同入鍋，加水500克，用旺火煮開后改用小火熬煮至粥稠即可享用。
