牛奶是不是越新鮮越好

　　牛奶選購(gòu)指南

　　首先，必看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

　　以此來(lái)判斷該牛奶是否處于質(zhì)量安全期內(nèi)。由于消毒方式不同，牛奶的保質(zhì)期也長(zhǎng)短不一。目前市面上的牛奶按消毒方式分，主要有巴氏消毒奶和超高溫消毒奶(也稱常溫奶)兩種，前者只能在0—6攝氏度的低溫下保存至多16天，而后者的保質(zhì)期則可長(zhǎng)達(dá)6—12個(gè)月。同時(shí)，消費(fèi)者還需注意牛奶包裝是否完好。然后再看四大指標(biāo)：

　　純度：蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)才能叫“牛奶”

　　純牛奶顧名思義是100%的牛奶，不含水，其蛋白質(zhì)含量一般在2.9%左右。因此，購(gòu)買(mǎi)時(shí)看清蛋白質(zhì)含量，是挑選好牛奶的首要標(biāo)準(zhǔn)。除此以外，市場(chǎng)上還有一種含乳飲料，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意兩者的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，標(biāo)有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣的是含乳飲料，里面有少量牛奶，還勾兌了調(diào)味料、水等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶差得多，蛋白質(zhì)含量?jī)H為1%左右。由于乳飲料與純牛奶營(yíng)養(yǎng)差別懸殊，孩子不可以長(zhǎng)期把它當(dāng)純牛奶飲用。

　　酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此也屬純牛奶。酸奶和牛奶的不同之處主要是它加了乳酸菌，研究發(fā)現(xiàn)，乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年飲用。但有些酸奶添加了糖來(lái)調(diào)味，熱量比純牛奶高些，一次最好別喝太多。

　　成分：功能飲料根據(jù)需求選

　　在功能上，乳制品市場(chǎng)上概念迭出，有特濃奶、高鈣奶，OMP奶等。舉例來(lái)說(shuō)，OMP是牛奶中微量存在的一種天然活性蛋白，它能增強(qiáng)骨密度、延緩骨骼衰老。南慶賢表示，功能牛奶是今后的發(fā)展趨勢(shì)，鼓勵(lì)大家喝。

　　根據(jù)含脂量的不同，牛奶還分為全脂、部分脫脂、脫脂三類。洛麗斯博士推薦，低脂或脫脂牛奶特別適合需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用，可降低罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，2 歲之下嬰兒腦部的發(fā)育需要額外脂肪，應(yīng)該喝全脂牛奶。

　　口味：果味牛奶別當(dāng)正餐

　　根據(jù)是否含有添加物，牛奶還分為純牛奶、調(diào)味奶兩大類。很多青少年對(duì)牛奶的口味比較挑剔，牛奶廠商就設(shè)法改變牛奶的味道，往牛奶中加入一些果汁、麥芽、可可精等添加物，這類產(chǎn)品就是調(diào)味奶，一般牛奶含量在80%左右。從營(yíng)養(yǎng)平衡、酸堿度、攝取糖分和保護(hù)牙齒的角度來(lái)說(shuō)，不提倡兒童喝太多。中國(guó)人習(xí)慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個(gè)時(shí)間段的牛奶飲用量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，也可在白天適當(dāng)用含乳飲料作為補(bǔ)充。