大豆異黃酮是什么

豆科植物家族的大多數(shù)成員含有大量的異黃酮。在不同物種層次的分析發(fā)現(xiàn)，染料木黃酮，大豆甙元的水平最高補(bǔ)骨脂（補(bǔ)骨脂）。各種豆類包括大豆，綠豆，苜蓿發(fā)芽，綠豆發(fā)芽，豇豆，野葛根，以及紅三葉草和紅三葉草花因其雌激素活性而被研究。由豆類制成的高度加工食品，如豆腐，保留了大部分的異黃酮含量，發(fā)酵味噌，其水平有所提高。

異黃酮的其他飲食來源包括鷹嘴豆，苜蓿和花生。異黃酮也可以在動物性食品中找到，例如乳制品，肉，蛋和海產(chǎn)品，但總攝入量的總體貢獻(xiàn)較低。在使用chorleywood面包加工的國家，例如在英國，面包是大豆異黃酮的來源。

在植物組織中，它們通常以糖苷或它們各自的丙二酸酯或乙?；Y合物的形式出現(xiàn)，使它們甚至更具水溶性。后者形式是不穩(wěn)定的，例如通過脫羧作用，通常當(dāng)豆科植物被病毒或真菌感染攻擊時，水溶性轉(zhuǎn)運形式在靶位點被水解成相應(yīng)的糖苷配基。

大豆異黃酮的含量高達(dá)3毫克/克干重。異黃酮是多酚化合物，主要由豆類和其他豆類產(chǎn)生，包括花生和鷹嘴豆。異黃酮與其他植物，蔬菜和花中發(fā)現(xiàn)的類黃酮密切相關(guān)。

大豆含有異黃酮，染料木黃酮和大豆黃素，它們是植物雌激素化合物與心血管疾病以及許多其他疾病的潛在有益因素有關(guān)。沒有有益的效果，然而，已經(jīng)在示出臨床研究，以降低心血管疾病的風(fēng)險，包括高血膽固醇的水平，前列腺癌或呼吸道感染。

大豆含有異黃酮稱為染料木素和大豆甙元，這是在人類飲食中植物雌激素的來源之一。由于大多數(shù)天然存在的植物雌激素作為選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑，或SERM的，其不必作用的雌激素受體，的含有這些植物雌激素不應(yīng)提供足夠量的引發(fā)人類生理反應(yīng)的食物正常消耗的直接激動劑。

與高纖維食物相關(guān)的植物木脂素如麥麩和豆類是哺乳動物木脂素的主要前體，其具有與人類雌激素位點結(jié)合的能力。大豆是含有13-273μg/100g干重的哺乳動物木酚素前體開環(huán)異松木醇的重要來源。在與雌激素活性的人類飲食的植物雌激素的另一種是coumestans，其在豆，分裂豌豆發(fā)現(xiàn)，用最好的來源是紫花苜蓿，三葉草，和豆芽。Coumestrol是一種異黃酮香豆素衍生物，是食物中唯一的香豆素。

大豆和加工過的大豆食物是總植物雌激素中最豐富的食物，主要以異黃酮大豆黃素和染料木黃酮的形式存在。當(dāng)與進(jìn)料或牛乳配方飼喂，其含有0.005-0.01毫克/天的異黃酮水平，基于大豆的嬰兒配方含有6-47毫克/天的異黃酮水平構(gòu)成大小大幾個數(shù)量級人乳腺比從其他來源獲得的營養(yǎng)。