果糖可以多吃嗎？適合糖尿病人嗎？

　　果糖是個(gè)化合物，和“水果里的糖”概念不一樣。水果里通常有果糖、葡萄糖、蔗糖三種類型的糖，只是不同水果中三者的比例略有不同。比如說(shuō)，在葡萄當(dāng)中，通常果糖和葡萄糖各占將近一半，只有不到10%是蔗糖；在草莓當(dāng)中，也有一半是果糖，其余80%是葡萄糖，20%是蔗糖；在西瓜當(dāng)中，超過(guò)一半是果糖，而葡萄糖和蔗糖各占一半；而桃子當(dāng)中，蔗糖占了一多半，其余果糖和葡萄糖數(shù)量相當(dāng)，還有微量的麥芽糖（美國(guó)農(nóng)業(yè)部食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)）。

　　果糖和葡萄糖的性質(zhì)有所不同。它不僅更甜，而且極端易溶于水，還喜歡吸潮。所以它適合做飲料，或者加入到那些希望保持柔軟的甜食當(dāng)中。果糖的特點(diǎn)是血糖上升慢，不需要胰島素來(lái)調(diào)節(jié)。所以銷售果糖的產(chǎn)品通常會(huì)以此大做文章，讓人們誤以為它適合糖尿病人食用。但這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。因?yàn)楝F(xiàn)有研究已經(jīng)證實(shí)富含果糖的飲料對(duì)預(yù)防糖尿病有害無(wú)益，而且促進(jìn)肥胖和痛風(fēng)。

　　有研究認(rèn)為，與葡萄糖相比，果糖因?yàn)椴荒芗皶r(shí)升高血糖，所以繞開(kāi)了部分食欲控制機(jī)制，攝入后不能帶來(lái)足夠的飽感，高果糖食品很容易攝入過(guò)量。而過(guò)多的果糖會(huì)在肝臟中合成脂肪，并升高血中的甘油三酯。也有研究發(fā)現(xiàn)果糖會(huì)妨礙人體對(duì)鉻元素的利用，這也不利于血糖的控制。

　　同時(shí)，果糖還有一些麻煩。那就是部分消化能力較弱的人對(duì)它有不耐受反應(yīng)，他們不能很好地吸收果糖。不吸收的果糖會(huì)因其高滲透壓對(duì)小腸產(chǎn)生刺激，還會(huì)促進(jìn)小腸中細(xì)菌的增殖，從而帶來(lái)腹瀉之類的不適癥狀。

　　需要注意的是，果葡糖漿中也含有大量果糖。果葡糖漿是除了白糖之外，甜飲料里最喜歡加的甜味來(lái)源。它通常是用糧食淀粉來(lái)制作的。先把淀粉水解成葡萄糖，再用葡萄糖果糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)變成果糖和葡萄糖的混合糖漿。葡萄糖甜味清涼，但甜度只有白糖的60～70%；果糖低溫變甜，而且甜度是白糖的1.6倍。這兩者混合起來(lái)，對(duì)于生產(chǎn)清涼飲料和冷飲來(lái)說(shuō)，那真是增甜絕配了——低溫下有清涼爽口的純正甜味，同時(shí)甜度也非常令人滿意。但是很遺憾，這個(gè)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常低，和白糖有的一拼。就目前研究證據(jù)看，果葡糖漿從健康角度來(lái)說(shuō)比白糖沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)。