制作韭菜蝦仁餃子餡的方法(一)
材料
餡料：蝦泥、韭菜、雞蛋、蒜姜、牛肉、鹽、胡椒、生抽、油、小蘇打。
面皮：中筋粉1.7杯、雞蛋1個、清水3/4杯。
做法
1.在已標明的調(diào)料基礎上，適量添加鹽、胡椒、生抽、油進行調(diào)味。
2.如果有小蘇打，可以加入少許（有助于餡料吸水），同時加入適量的水淀粉（攪拌時逐漸加入，注意不要加太多水以免餡料過稀）。攪拌時無需特別向一個方向攪拌。
3.制作面團：（可制作35個餃子）中筋面粉1.7杯、雞蛋1個、清水3/4杯。
4.將所有材料攪拌均勻，揉成面團，用保鮮膜包好醒30-60分鐘。
5.將醒好的面團分成小塊，輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片（撒上干面粉防粘，搟面時慢的話可蓋上保鮮膜防止風干）。
6.按個人喜好包入餡料，也可采用簡便方法如右上角對折捏緊。
7.注意：餃子皮的質(zhì)地對口感至關重要，面團不宜過于濕潤，稍微干一些為佳。
8.煮：煮水至沸騰，放入餃子，待水再次沸騰時加入少許冷水，待餃子浮起即可享用。
