發(fā)布時(shí)間: 2025-03-16 18:02:15
鴯鹋油變質(zhì)在外觀、氣味、質(zhì)地方面有明顯變化。
外觀上,正常呈淡黃色或無(wú)色透明、質(zhì)地均勻。變質(zhì)后顏色變深,呈深黃甚至棕色,出現(xiàn)渾濁,不再清澈,因油脂氧化或微生物滋生致成分改變。
氣味上,原本有淡淡油脂清香,變質(zhì)后散發(fā)刺鼻酸臭味或哈喇味,是油脂酸敗表現(xiàn)。不飽和脂肪酸在氧、水、光作用下氧化分解,產(chǎn)生異味物質(zhì)。
質(zhì)地上,變質(zhì)后變黏稠,流動(dòng)性差,可能分層或沉淀。因油脂成分在變質(zhì)中聚合或分解,改變油體結(jié)構(gòu)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)應(yīng)停用,防不良影響。
發(fā)布于:2025-03-16 18:02:15