泡發(fā)花膠的方法主要包括冷泡法、蒸煮法、鹽炒法、油炸法等。

冷泡法是一種能最大化保留花膠營(yíng)養(yǎng)的泡發(fā)方法。首先，把純凈水、礦泉水或過(guò)濾后的自來(lái)水倒入放有干花膠的容器中，水位線要沒(méi)過(guò)花膠后再高出一厘米左右。然后，每隔1到2個(gè)小時(shí)查看一下花膠的泡發(fā)情況，如果能用手卷起來(lái)，那就是泡發(fā)好了。泡發(fā)好后，去掉花膠表面的灰塵、油膜和殘留的血絲，注意泡發(fā)的水要倒掉。這種方法雖然可以保留花膠的營(yíng)養(yǎng)，但口感可能會(huì)稍差一些。

蒸煮法則是將干花膠上鍋蒸30分鐘或者水煮30分鐘后撈起，放入容器中，加入自來(lái)水沒(méi)過(guò)花膠，放進(jìn)冰箱保鮮層靜置24個(gè)小時(shí)。這樣泡發(fā)的花膠可以最大化的去除腥味，泡出來(lái)的花膠又厚又大，燉后口感也會(huì)很好，但是會(huì)流失部分營(yíng)養(yǎng)。

鹽炒法是把大量的海鹽猛火炒到發(fā)燙，把干花膠放進(jìn)去用鹽埋起來(lái)炒，炒至花膠顏色變成土黃，不會(huì)變形后，敲掉鹽灰，放在一個(gè)盆里備用。這種方法泡發(fā)的花膠口感較好，但會(huì)導(dǎo)致花膠的營(yíng)養(yǎng)和功效大部分喪失。

油炸法則是將花膠泡發(fā)至能用手卷起后，放入熱油中不停的翻身，炸到變成金黃色后撈起。這種方法雖然讓花膠口感非常好，但也會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)和功效幾乎全部喪失。

各種泡發(fā)方法都有其優(yōu)缺點(diǎn)，可以根據(jù)個(gè)人需求和喜好來(lái)選擇。但無(wú)論哪種方法，都應(yīng)注意花膠的泡發(fā)時(shí)間，避免泡發(fā)過(guò)度導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

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