干竹筍發(fā)黑通常是因?yàn)槊撍に嚮驎裰七^程中導(dǎo)致的。

在竹筍的加工過程中，首先需要經(jīng)過特殊浸制手法處理，然后進(jìn)行切片、曬干、成型。當(dāng)筍干曬干后，會(huì)進(jìn)行再次水浸和煮制。在這一過程中，如果天氣不佳或者筍干內(nèi)的水分沒有徹底脫干凈，其中的有機(jī)物就可能發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致變黑。

筍干在曬制或儲(chǔ)存過程中，如果受潮或者暴露在空氣中不斷地被氧化，也會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)發(fā)黑。這種變化可能是由于微生物的污染和滋生，不僅影響了筍干的外觀，更可能刺激和感染筍干，產(chǎn)生不良影響。

值得注意的是，如果筍干發(fā)黑，尤其是內(nèi)部出現(xiàn)黑絲，可能意味著筍干已經(jīng)變質(zhì)。變質(zhì)的筍干不能食用，因?yàn)榭赡軙?huì)引起消化不良、食物中毒，甚至由于霉菌滋生而產(chǎn)生的黃曲霉素，這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，長期攝入可能會(huì)誘發(fā)癌癥。

因此，購買和食用筍干時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)注意選擇色澤自然、無異味的產(chǎn)品，并妥善保存，避免受潮和長時(shí)間暴露在空氣中。如果發(fā)現(xiàn)筍干發(fā)黑或有異味，應(yīng)立即丟棄，避免食用帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

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