八爪魚煮久了會變硬，但不影響食用。

八爪魚，又稱為章魚，是一種海洋生物，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價(jià)值。然而，在烹飪過程中，如果煮的時(shí)間過長，八爪魚的肉質(zhì)確實(shí)會變硬。

這是因?yàn)榘俗︳~體內(nèi)含有大量的水分和蛋白質(zhì)。在加熱過程中，水分會逐漸流失，而蛋白質(zhì)則會變性凝固。當(dāng)煮的時(shí)間過長時(shí)，水分流失過多，蛋白質(zhì)過度凝固，就會導(dǎo)致八爪魚的肉質(zhì)變硬，口感變差。但是，即使八爪魚的肉質(zhì)變硬，也并不意味著它不能食用。變硬的八爪魚雖然口感不佳，但仍然保留了其原有的營養(yǎng)價(jià)值。

為了避免八爪魚煮久變硬，建議在烹飪時(shí)掌握好火候和時(shí)間。一般來說，將八爪魚放入開水中煮3-5分鐘即可。如果想要保持八爪魚的鮮嫩口感，還可以選擇蒸、烤或者炒等烹飪方式。這些方式可以更好地保留八爪魚的水分和營養(yǎng)成分，使其口感更加鮮美。

此外，選購新鮮的八爪魚也是關(guān)鍵。新鮮的八爪魚肉質(zhì)飽滿、色澤鮮亮，烹飪后口感更佳。在購買八爪魚時(shí)，應(yīng)注意觀察其外觀和氣味，確保選購到新鮮的產(chǎn)品。

雖然煮久的八爪魚會變硬，但通過掌握適當(dāng)?shù)呐腼兗记珊瓦x購新鮮食材，我們?nèi)匀豢梢韵硎艿矫牢兜陌俗︳~佳肴。

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