雞蛋黃具有保護(hù)心臟、潤(rùn)澤肌膚、保護(hù)視力、健腦益智以及保護(hù)肝臟等多種功效。

雞蛋黃是雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康有著重要作用。其中，蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，特別是油酸，有助于保護(hù)心臟。此外，蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇等成分，能夠促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育，對(duì)于延緩老年人智力衰退、提高記憶力具有顯著效果。

雞蛋黃還是維生素的重要來(lái)源，尤其是維生素A和維生素D。維生素A有助于維持正常的視覺(jué)功能，保護(hù)皮膚黏膜的完整性，而維生素D則能促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收和利用，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松、保持骨骼健康十分有益。因此，適量食用雞蛋黃有助于提高視力水平和促進(jìn)骨骼發(fā)育。

雞蛋黃中的卵磷脂還具有保護(hù)肝臟的作用。卵磷脂能促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，提高人體內(nèi)血漿蛋白的含量，從而增強(qiáng)肝臟的代謝功能，有助于肝臟的健康。同時(shí)，蛋黃中的鐵元素也是人體造血的重要原料，適量攝入有助于預(yù)防貧血。

需要注意的是，雖然雞蛋黃營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非人人適宜。高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，因?yàn)榈包S中含有較高的膽固醇。此外，對(duì)雞蛋過(guò)敏的人群也應(yīng)避免食用。在合理搭配飲食的前提下，適量食用雞蛋黃對(duì)人體健康是有益的。

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