3斤糯米一般需要放75克左右的堿。

在制作粽子等糯米食品時，添加適量的堿能夠使糯米更快地煮爛，提高食品的口感，使之更加軟糯。同時，堿還能增加食品的黏性，讓粽子等更加有嚼勁。然而，堿的用量必須適中，否則會影響食品的口感和顏色。

對于3斤糯米，一般推薦加入約75克的堿。這個比例是經過多次實踐得出的，既能保證食品的口感，又不會讓食品過黃或發(fā)苦。如果堿放得太多，粽子等食品的顏色會變得過黃，口感也會變得苦澀，影響整體的美味度。更重要的是，過量的堿攝入對人體健康也是不利的。

在制作過程中，還需要注意其他食材的搭配和烹飪技巧。比如，糯米需要提前浸泡，以便更好地吸收水分和堿；粽葉或荷葉等包裹材料也要選擇新鮮、無破損的，以保證食品的衛(wèi)生和安全。煮粽子的時間和火候也是關鍵，需要根據具體情況進行調整。

通過合理的食材搭配和精湛的烹飪技巧，可以制作出美味可口、健康營養(yǎng)的糯米食品。在享受美食的同時，也要注意適量攝入，保持健康的飲食習慣。這樣，我們才能在品嘗美食的同時，保持身體的健康和活力。所以，在制作糯米食品時，一定要掌握好堿的用量和其他烹飪技巧，讓美食與健康并存。

內容僅供參考，不作為治療建議！