果肉氧化所致。

在削皮晾曬的過程中，柿子中的鞣酸和鐵元素與空氣接觸后，會發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致柿子餅逐漸呈現(xiàn)黑褐色。長時間的晾曬會加劇氧化程度，使得表皮顏色越來越深。這是柿子餅正常的變化過程。

然而，如果柿子餅發(fā)黑嚴(yán)重，可能是由于晾曬不當(dāng)導(dǎo)致的。晾曬柿子餅時應(yīng)選擇通風(fēng)干燥的環(huán)境，并經(jīng)常翻動以防止受潮。如果柿子餅在潮濕環(huán)境下晾曬，或者沒有經(jīng)常翻動，就容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，導(dǎo)致發(fā)黑。這種情況下的柿子餅不適合食用。

為了避免柿子餅發(fā)黑，我們可以采取一些措施。首先，選擇新鮮成熟的柿子進(jìn)行晾曬，因為成熟柿子的抗氧化能力更強(qiáng)。其次，在晾曬過程中要保持通風(fēng)干燥的環(huán)境，并經(jīng)常翻動柿子餅，確保其均勻受曬。此外，還可以使用一些食品添加劑，如抗氧化劑，來延緩柿子餅的氧化過程。

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