山藥發(fā)芽后仍然可以食用，但口感和營養(yǎng)價值會有所降低。

山藥發(fā)芽后，雖然不會像土豆那樣產生有毒物質，但其內部的營養(yǎng)物質會開始轉化為供給芽苗生長的能量，山藥本身的營養(yǎng)價值會有所下降。同時，隨著芽苗的生長，山藥的口感也會發(fā)生變化，可能變得不再鮮嫩多汁。

值得注意的是，山藥發(fā)芽通常意味著儲存時間過長或者儲存條件不當。在長時間儲存過程中，山藥中的水分和營養(yǎng)成分會逐漸流失，導致其食用價值降低。雖然發(fā)芽的山藥可以食用，但從營養(yǎng)和口感的角度考慮，建議購買和食用新鮮的山藥。

此外，如果山藥出現(xiàn)了腐爛、變質等情況，是絕對不能食用的。腐爛的山藥可能含有有害細菌或毒素，對人體健康構成威脅。在處理山藥時，一定要注意檢查其新鮮程度，確保安全食用。為了保持山藥的新鮮和營養(yǎng)，建議儲存在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。

如果山藥已經發(fā)芽，可以將芽苗去除后食用剩余的部分，但如前所述，其口感和營養(yǎng)價值可能不如新鮮山藥。雖然發(fā)芽的山藥可以食用，但為了保證食用的品質和安全性，我們還是應該盡量選擇新鮮的山藥，并妥善儲存以避免其發(fā)芽或變質。在食用前，仔細檢查山藥的狀態(tài)，確保其沒有腐爛或變質，從而享受山藥帶來的美味和營養(yǎng)。

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