甘蔗的顏色與其內部所含的色素有關。綠色的甘蔗莖干內部含有大量的葉綠素，葉綠素是一種綠色色素，它能夠吸收光能，進行光合作用，使植物能夠生長和發(fā)育。因此，當甘蔗莖干表皮還沒有完全脫落時，葉綠素就會呈現出綠色。黑色的甘蔗含有大量的花青素，花青素是一種黑色色素，它能夠吸收紫外線和藍光，對植物進行保護作用。當甘蔗莖干表皮脫落后，花青素就會呈現出黑色。
