梅花鹿茸種類按取茸方式分為鋸茸與砍茸，按鹿茸形態(tài)分為二杠茸和三叉茸，按排血與否分為帶血茸和排血茸，按鹿茸生長(zhǎng)階段分為初角茸、頭茬茸和再生茸。不同種類的鹿茸質(zhì)量要求與等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不同，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：
1 二杠鋸茸
1.1 一等品 具有典型分枝，各部位比例協(xié)調(diào)，短粗肥壯，嘴頭飽滿，質(zhì)地細(xì)嫩，茸毛纖細(xì)，手感輕柔，無破皮，無存折，無異味，無蟲蛀，干品含水量不超過18%。排血茸皮色橘紅，亮澤，斷面粉白；帶血茸皮黑褐，亮澤，斷面含血充分、均勻，呈暗紅色。單枝重不低于125g?！ ?
1.2 二等品 具有正常分枝，比例適當(dāng)，主梃略偏，整體偏瘦，嘴頭拉溝未扭嘴，根部稍有包棱及骨痘，加工無破皮，眉枝稍有破皮不露茸，無異味，無蟲蛀。排血茸皮色橘紅，亮澤，斷面粉白或粉紅；帶血茸皮黑褐色，斷面含血欠充分，呈暗紫色。干品含水量不超過18%，單枝重不低于100g?！?1.3 三等品 分枝正常，比例欠協(xié)調(diào)，主梃不怪角，不折斷，嘴頭扭嘴未分枝，根部有包棱，骨痘明顯，無臭茸，無蟲蛀。排血茸皮色欠亮澤，剖面含殘血；帶血茸皮色較灰暗，剖面含血較少，血色暗紫色。干品含水量不超過18%，單枝重不低于75g?！ ?
1.4 四等品 凡在三等以下，純干、不臭、無蟲蛀的二杠鋸茸均屬四等。
2 二杠砍茸 帶有部分頭骨和頭皮的二杠茸稱為二杠砍茸。其質(zhì)量要求如下：頭骨潔白，無殘肉，無損傷，放置平穩(wěn)，四襯全美，茸體粗壯，質(zhì)地肥嫩，梃圓，根圓，嘴頭飽滿，眉枝與主梃勻稱。加工不破皮，不倒毛，不底漏，無存折，無異味，無蟲蛀，干品含水量不超過18%者為上品。 3 三杈鋸茸
3.1 一等品 具有典型分枝，部位比例協(xié)調(diào)，茸體粗大肥嫩，主干粗圓，根部規(guī)整，嘴頭豐滿，皮毛完整，手感柔軟，加工不破皮，無存折，無異味，無蟲蛀。排血茸皮色橘紅或棕黃，有亮澤，縱剖面呈粉白色或粉紅色；帶血茸皮黑褐色，有亮澤，縱剖面含血量充分、均勻、鮮艷。干品含水量不超過18%，單枝重不低于400g?！ ?
3.2 二等品 分枝正常，比例適當(dāng)，嘴頭豐滿，大梃略偏，根部有包棱，加工眉枝破皮未露茸，大梃、嘴頭不存折，眉枝不折斷，質(zhì)地稍老，根部骨痘少，加工無臭茸，無蟲蛀。排血茸皮色橘黃或橘紅，縱剖面呈粉白色或粉紅色，稍有殘血；帶血茸皮黑褐色，有光澤，剖面含血量較充足，分布較均勻，色澤暗紫。含水量不超過18%，單枝重不低于300g?！ ?
3.3 三等品 基本呈三杈形，不怪角，眉枝主干欠協(xié)調(diào)，整體細(xì)瘦，嘴頭瘦尖，嘴頭未分開無眉枝，根部有奶子，質(zhì)地較老，骨痘較多，破皮不露茸，大梃嘴頭不折斷。無臭茸，無蟲蛀。排血茸排血不凈，皮色發(fā)暗；帶血茸含血量少，血色較灰暗。含水量不超過18%，單枝重不低于200g。 3.4 四等品 凡純干，不臭茸，無蟲蛀，無污染，質(zhì)量在三等以下的三杈鋸茸均屬四等之列?！ ?
4 三杈砍茸
4.1 特等品 頭骨潔白，無殘肉，無損傷，放置平穩(wěn)；茸體粗大上壯，左右對(duì)稱，具有典型分枝，結(jié)構(gòu)勻稱，嘴頭飽滿，呈元寶形，大梃粗圓，根剖規(guī)整，質(zhì)地幼嫩。不烏皮不黑根，不底漏，不破皮，無存折，無異味，無蛀蟲，干品含水量不超過18%，整架砍茸干重不低于1750g?！ ?
4.2 一等品 頭骨潔白,無殘肉,損傷不嚴(yán)重.茸分枝正常,比例較適當(dāng),左右基本對(duì)稱,嘴頭較瘦長(zhǎng),大梃較細(xì),根部欠規(guī)整,包棱較大,骨痘較多,質(zhì)地較老.加工不底漏,破皮不露茸, 不臭茸,無蟲蛀。干品含水量不超過18%，整架砍茸重不低于1000g。
4.3 二等品 頭骨潔白，無殘肉，損傷不嚴(yán)重。茸瘦長(zhǎng)，分枝正常，比例欠協(xié)調(diào)，根部包棱較大或者有奶子，骨化程度大，骨痘明顯。加工烏皮、黑根、底漏、破皮不嚴(yán)重，存折不折斷，不臭茸，無蟲蛀，干品含水量不超過18%，其他農(nóng)學(xué)整架砍茸重不低于850g?！ ?
5 初角茸 初角茸俗稱毛桃茸、椎角子，指育成公鹿生長(zhǎng)的頭茬茸而言。其特點(diǎn)是產(chǎn)量低，通常干重為150g-300g，個(gè)別的達(dá)到500g以上；不分枝，呈錐形；茸毛密而長(zhǎng)。粗壯肥嫩者為上品，細(xì)長(zhǎng)、干瘦、骨化程度大者為下品?！ ?
6 再生茸 再生茸又稱二茬茸，即成年公鹿當(dāng)年第二次收獲的鹿茸。再生茸的特點(diǎn)是骨化程度較大，茸毛粗而長(zhǎng)，茸形多數(shù)不規(guī)則，分枝的部位及數(shù)量不正常，主干及根部多有包棱或奶子，鋸口呈偏圓形。粗大肥嫩、茸形較好者為上品；瘦小、老化、形態(tài)失常者為下品。
