鹿茸加工

1．洗刷方法：新收取的鮮茸用40℃左右的2%堿水洗刷茸表，除去油圬，血污等臟物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脫水干燥。 　　2．封鋸口：將面粉均勻地撒在鋸口上，用l00W的電烙鐵封鋸口。 　　3．鹿茸冷凍： 　?。?）將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內(nèi)，茸間接觸的部位用紙隔開(kāi)，以免凍后粘聯(lián)和造成壓痕。 　　（2）用-15℃至-20℃進(jìn)行冷凍，直至凍透。 　　4．解凍干燥： 　　（1）烘干箱設(shè)定溫度75℃，預(yù)熱30分鐘。 　?。?）將冷凍的鹿茸從冷藏箱內(nèi)取出，直接平放在預(yù)熱的烘干箱內(nèi)托茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解凍過(guò)程中鹿茸表面造成壓痕。 　?。?）烘干箱內(nèi)溫度40℃，時(shí)間為2小時(shí)。此時(shí)是解凍過(guò)程；注意解凍過(guò)程中不能中斷加熱，如中斷加熱會(huì)造成茸皮和髓質(zhì)部分離，以后烘干時(shí)會(huì)出現(xiàn)軒皮。 　?。?）接著烘干箱溫度50℃，時(shí)間為1小時(shí)。此時(shí)是繼續(xù)解凍過(guò)程。 　　（5）接著烘干箱設(shè)定溫度60℃，時(shí)間為1小時(shí)。此時(shí)仍為繼續(xù)解凍過(guò)程。 　?。?）接著烘干箱設(shè)定溫度70℃，烘干時(shí)間為8小時(shí)，每2小時(shí)要翻動(dòng)鹿茸一次。此時(shí)不能停止烘干，否則會(huì)發(fā)生軒皮。 　　（7）鹿茸從烘干箱內(nèi)取出，送風(fēng)干室冷涼風(fēng)干12小時(shí)。 　?。?）烘干箱設(shè)定溫度75℃，將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上，加熱烘干10小時(shí)，中間每2小時(shí)翻動(dòng)一次鹿茸。 　　（9）鹿茸從烘干箱內(nèi)取出，送到風(fēng)干室冷涼風(fēng)干12小時(shí)。 　?。?0）烘干箱設(shè)定溫度為75℃，將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上，加熱烘干4～8小時(shí)。此時(shí)注意檢查，發(fā)現(xiàn)鹿茸的含水量達(dá)到28%左右時(shí)即可取出。 　?。?1）鹿茸從烘干箱內(nèi)取出，送入風(fēng)干室掛起風(fēng)干。 　?。?2）以后每天燙煮一次茸頭，燙煮茸頭的水溫為98℃。燙煮茸頭的標(biāo)準(zhǔn)是茸頭由硬變軟，再變硬，富有彈性為止。每天烘干一次，箱內(nèi)溫度為75℃，每次烘干2～3小時(shí)，直到鹿茸干燥達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含水量為止。鹿茸從解凍到加工成標(biāo)準(zhǔn)含水量為15天左右。 　　用這種冷凍干燥的方法加工鹿茸，干茸與鮮茸之比為1：2.5左右，并且干茸茸形好，茸內(nèi)含血充分，分布均勻，茸頭飽滿，不破皮。