蝦青素為什么可以使三文魚、蛋黃、蝦等呈現(xiàn)紅色?
回復(fù)時(shí)間:2015-11-19 12:20:45
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蝦青素(astaxanthin在港臺(tái)地區(qū)又稱為蝦紅素)是一種紅色素,可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于 β - 胡蘿卜素 。蝦青素是類胡蘿卜組的一種。也是類胡蘿素合成的最高級(jí)別產(chǎn)物, β - 胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都不過(guò)是類胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物,因此在自然界,蝦青素具有最強(qiáng)的抗氧化性。
天然界蝦青素是由藻類、細(xì)菌和浮游植物物產(chǎn)生的。一些水生物種,包括蝦、蟹在內(nèi)的甲殼類動(dòng)物都食用這些藻類和浮游生物,然后把這種色素儲(chǔ)存在殼中,于是它們的外表呈現(xiàn)紅色。這些貝殼類動(dòng)物又被魚(三文魚、鱒魚、加利魚)和鳥(火烈鳥,朱鷺)捕食,然后把色素儲(chǔ)存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動(dòng)物呈現(xiàn)紅色的原因。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授也研究證實(shí):天然紅芯鴨蛋的紅色成分也是天然蝦青素。
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回答時(shí)間:2015-11-19 12:22:45