小孩吃的賴氨酸有哪些?
回復(fù)時(shí)間:2015-10-27 03:06:45
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市售的賴氨酸是以甜山芋等價(jià)廉、來源方便的食品作原料,提煉而成的,目的是補(bǔ)充谷類食物中賴氨酸的不足,改進(jìn)膳食質(zhì)量。絕不能把賴氨酸作為“強(qiáng)壯劑”、“聰明藥”來長(zhǎng)期或大量服用。因?yàn)闄C(jī)體組織對(duì)于各種氨基酸的利用有一定的比例,食物中所提供的各種氨基酸也必須比例平衡,才能被機(jī)體充分吸收利用。當(dāng)必需氨基酸供給不足造成不平衡時(shí),會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。反之,必需氨基酸供給過多也會(huì)對(duì)小兒生長(zhǎng)帶來不利后果。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),大量的賴氨酸會(huì)使其代謝產(chǎn)物在腦中積聚,從而影響腦的發(fā)育和智力的發(fā)展。
怎樣合理使用賴氨酸?
賴氨酸用于強(qiáng)化食品,始于60年代中期。日本有關(guān)部門對(duì)小學(xué)生供應(yīng)賴氨酸強(qiáng)化面包,一年后檢查結(jié)果表明,食用者的身高、體重、智力都高于未食用者。說明賴氨酸能促進(jìn)兒童、少年的生長(zhǎng)發(fā)育,但是過量食用賴氨酸強(qiáng)化食品也會(huì)產(chǎn)生副作用。據(jù)國(guó)外專家研究證明,賴氨酸如果沒有精氨酸的配合,可導(dǎo)致食欲減退、體重不增、生殖能力降低、抗病力差,進(jìn)而產(chǎn)生氮的負(fù)平衡,甚至可發(fā)生器質(zhì)性疾病。在分解代謝過程中高濃度的賴氨酸能誘導(dǎo)精氨酸活性增高,促進(jìn)精氨酸失去平衡。谷類食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例上賴氨酸是偏低的。因此,食用以米和面粉等谷類食物蛋白質(zhì)為主的,適當(dāng)用賴氨酸強(qiáng)化,能夠提高谷類食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但強(qiáng)化量不宜過高,以每公斤米或面粉中加1至2克賴氨酸最適宜。必須強(qiáng)調(diào)的是:只有谷類食物(如高梁、玉米、大米、小米、面粉等)適合用賴氨酸強(qiáng)化,并且只有在攝入谷類食物同時(shí)(同一餐次)補(bǔ)充賴氨酸方能奏效。一般情況下,新陳代謝所必需的賴氨酸大多數(shù)可在禽蛋類、豬肉、牛肉等動(dòng)物性食品及豆類食品中得到補(bǔ)充。這類食物的蛋白質(zhì)中精氨酸含量也較高,對(duì)人體健康是有益的。所以如能經(jīng)常食用動(dòng)物性蛋白質(zhì),就不一定要補(bǔ)充賴氨酸強(qiáng)化食品。如果平時(shí)常吃素食,可在谷類食物中適量的加入賴氨酸,使谷類食物得到強(qiáng)化,以提高谷類食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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回答時(shí)間:2015-10-27 03:08:45