扁豆為什么不能生吃

回復(fù)時(shí)間：2023-09-27 03:03:57 12次

扁豆是一種常見(jiàn)的食材，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。但是，扁豆卻不能生吃，這是為什么呢？

首先，扁豆中含有一種名為卟啉的物質(zhì)，這種物質(zhì)在生的扁豆中含量較高，而且會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸增加。卟啉是一種有毒物質(zhì)，它會(huì)影響人體的健康，導(dǎo)致中毒癥狀，如頭痛、惡心、嘔吐等。

其次，扁豆中還含有一種名為血凝素的物質(zhì)，這種物質(zhì)在生的扁豆中含量也較高，而且會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸增加。血凝素是一種有毒物質(zhì)，它會(huì)影響人體的健康，導(dǎo)致中毒癥狀，如腹瀉、嘔吐、腹痛等。

此外，扁豆中還含有一種名為胰蛋白酶抑制劑的物質(zhì)，這種物質(zhì)在生的扁豆中含量也較高，而且會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸增加。胰蛋白酶抑制劑是一種有毒物質(zhì)，它會(huì)影響人體的健康，導(dǎo)致胃腸道不適等癥狀。

因此，為了避免扁豆中有毒物質(zhì)的影響，我們應(yīng)該將其煮熟后再食用。煮熟的扁豆中，卟啉、血凝素和胰蛋白酶抑制劑的含量都會(huì)大大降低，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

內(nèi)容僅供參考 回答時(shí)間：2023-09-27 03:05:57

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