維生素C,維C,煮

因?yàn)榫S生素C是水溶性的，所以在洗菜時(shí)，盡量不要浸泡時(shí)間太長(zhǎng)以免其成分大量丟失；而且維生素C怕高溫，所以炒菜時(shí)，要急火快炒；用青菜作湯時(shí)，不要放入過多的水，并且最好盡量將湯喝完，因?yàn)榇藭r(shí)湯中的維生素C成分會(huì)更高；另外在衛(wèi)生條件許可的情況下，能生吃的蔬菜就洗凈生吃；還有蔬菜水果要保鮮，保存溫度不宜過高，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C受到損失的比例就越大；如果蔬菜需要先焯后炒的話，要先整著焯，焯完后再切，然后再炒。